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不同类型的水会影响啤酒的味道

作 者:ipurewater 关注:128 发表时间:2019-11-25 00:00:00 来源:ipurewater

    无论您是酿酒专家,还是***次动手的啤酒,都会知道水是酿造过程中不可或缺的一部分。但是,根据您选择使用的水的类型,您可能猜不到***啤酒的味道有多大差异。大多数人开始酿造认为水,并不能真正影响他们的啤酒质量。但专业酿酒商知道选择合适的水与选择合适的啤酒花和谷物一样重要。



    当表征不同类型的水时,测量组包括钙,硫酸盐,钠,氯化物,镁和总碱度(碳酸盐和碳酸氢盐)。让我们分解。所有自来水都含有少量的离子。直接饮用是相对安全的,但您选择的水中这些矿物质的含量决定了它的相对“硬度”。含有大量矿物离子的水被认为是“硬水”,并影响酿造过程。

    例如,较高的硫酸盐将使啤酒花苦味更“脆”,并且碱性水平可以在糖化过程中降低或增加啤酒的酸度。许多着名的啤酒品牌都精心挑选了啤酒厂的位置,以利用当地理想水源。



    捷克皮尔森镇的一种淡啤酒。就是水中含有少量硫酸盐的矿物质,直接导致其标志性的浅色和干净的苦味。

    另一方面,高浓度的某些矿物质,如硫酸盐,钙和碳酸盐,是强烈的啤酒花味。英国特伦特河畔伯顿的水中含有大量的这些矿物质,这种水的“硬度”有助于酿造英国苍白啤酒的独特啤酒花。


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